至福の時間・2014年7月のディナー(シャラン産 鴨のロティ トリュフ添え*+α 大分産岩牡蠣*)


超久々、ドキドキ楽しみに伺いました☆
e0132881_14544537.jpg


まずは 生にて喉を潤します♪

この日はいつもとは違った構成にて 夏の肴ちゃんずを頂きました♡
e0132881_1454549.jpg


山芋そうめん

揚げたて太刀魚の美味しい事w

マリアジュー的にざっくり混ぜて頂きます☆
e0132881_1455153.jpg


シャクの唐揚げ

薄く纏った衣が香ばしさを一段と引き出してくれます

ダイレクトな素材感が素敵♡
e0132881_1455619.jpg


日本酒も素敵ラインナップ
e0132881_14551515.jpg


毎回勉強になります☆
e0132881_14551160.jpg


今回印象が強かった2種

天狗舞 山廃純米酒(石川 +4 純米)

淡色、濃厚な香りと酸味とのバランスが素敵*

ネーミング、程よい酸味的にも印象的だったのは

宮寒梅 特別純米 Mr' Summer Time(宮城+1 純米吟醸 限定)

目を引くラベルやネーミング〜

酒蔵さん、手法的にも新しい取り組みをされているのですね☆

この他数種類 おまかせにてお願いしました☆
e0132881_17422979.png


蛸の柔らか煮

サーブの段階で以前とは違うフルフル感を目視にて確認w
(あー・・この器ぁぁぁぁww)

ドツクのではなく。違った手法にて驚く柔らかさに。

吸盤と木の芽が素敵演出をしてくれます*

はぁ。美味しい*
e0132881_14552413.jpg


お椀

夏らしい演出

水前寺菜のシャキネバ感に新境地を感じました☆
e0132881_14552947.jpg


お願いしておいた岩牡蠣♡
e0132881_14553514.jpg


大分産との事。

特有のこりっと感。

ワンクッション置いて広がるクリーミーなあじわい*

オハツの岩牡蠣ちゃん、海と真牡蠣との関係 キニナリマスw
e0132881_14554037.jpg


お造り

どしりとした存在感のある器にまずは2種

熟成的な鯖、フレッシュなアオリ烏賊

フレッシュでも仕事次第でココまで良さを引き出せるのですね。

そう、引き出せるのです!!!!

うんうん、と頷きながら頂く。
e0132881_14554462.jpg


ほどなくしてポンポンと盛られた

金目、鯖

両熟成、炙りにてのじゅわりな変化球。

熟的な旨味が舌に染みます*
e0132881_14555181.jpg


熟 シマアジ

目からの情報だけで『旨い』がひしひしと伝わってくる。

しっとり。じわじわと舌に染みますw

大将のお造りは緻密な仕事が施されており どれも美味*

今回はまた違う境地を味わう事が出来ました♡
e0132881_14555545.jpg


焼き物

キンキの風干し、のどぐろの西京焼
e0132881_1456213.jpg


素材力を存分に引き出してあります

漂うカヲリが。。素敵過ぎるq

対比的なお仕事が並ぶ贅沢な一皿。

無論。

お酒がススミマスw
e0132881_14562764.jpg


肉厚アスパラ、イチジク トリュフ塩

季節の産物、間違いない♡

美味*
e0132881_14563769.jpg


お口直しにてさっぱりと♪
e0132881_14564826.jpg


メイン

シャラン産 鴨のロティ トリュフ添え

サイドの季節野菜も素敵♪
e0132881_14565892.jpg


ソースはブルーベリーとオレンジの爽やかソース、そして岩塩
(贅沢ですがこの日は私的に加減)

ロゼ色、絶妙の火入れは毎回の事。

サーブ前にスライスされたトリュフ*

シャランにたっぷりonの贅沢な一皿

んーーーー*

私的に大切にしている鼻を抜ける感、存分に楽しめました♡
e0132881_1457986.jpg


お食事

鮎の炊き込み御飯
e0132881_14572250.jpg


副産物の鮎せんべい
e0132881_14573399.jpg


贅沢な〆膳

昨年に引き続き頂けた事に感謝*
e0132881_14574247.jpg


デセール

シャーベット類がなぜにこんなにも濃厚なのか。

この日しっかり確認させて頂きました*

キウイ&フランボワーズのシャーベット絶品です♡
e0132881_14575487.jpg


『前衛と進化』

高まる思いを裏切る事なく 毎回驚きと学びに変えてくれます*

器も厳選的にコレクションが増えつつ 今後の演出も楽しみ♡

旬の恵みと楽しい時間に 感謝☆








ランチ、ディナー共にお早めのご予約をオススメします



*




e0132881_147497.jpg




*


移転されました☆


c0345081_2562910.jpg






















[PR]
トラックバックURL : http://ciao2008.exblog.jp/tb/22194361
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
by ciao2008 | 2014-07-12 18:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)