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久々の訪問☆

6/1よりおでん割烹ver.
(9月まで)

今年は割烹料理を楽しみながら〜

夏場のおでんも楽しめますw
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素敵ラインナップ*
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お通し
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この日は日本酒含め〜

全お任せにてお願いしました☆
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しっとり炙り金目鯛*
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鱧*

優しいお出しにほっこりー♪
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ズッキーニと鶏肉のゴマだれ

このゴマだれ すきだなぁー*
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蛸と山椒

絶妙の火入れ、ぷりっぷりの身に〜

山椒香る*

一手間加えた大将のおでんは

どれも美味*
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熊本産 蜜金時

コレはマジヤバイ*

あまーくて とろっとろ〜ん♡*

添えられたタレからは

ほんのりヲトナのカヲリw
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鴨汁つけうどん
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鴨、葱。美味*

あつあつのお汁の塩梅程よく〜

きりっと〆た稲庭うどんちゃんと共に

ちゅるるん♡*
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日替わりランチ始まってます*

火・木・土のみ

12:00-13:30

6〜9月迄

内容は随時FBにてUPされてます→コチラから☆
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by ciao2008 | 2016-06-25 16:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


前震の翌日、15日に予約を入れていました。

その日はキャンセルとなってしまったのですが〜

4/29より営業を再開されている事を伺い、

すぐに予約を入れました
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ギャラリーには〜

変わらず主要作家さん達の器がずらりと!!

入店前から大将の意気込みを感じました*

器等、適切な処置をされていた為

最小限度の被害で済んだそうです。。良かった涙

いつもと変わらない店内、

いつもと変わらない笑顔にて 迎えて頂きました*
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焼き胡麻豆腐

まずはそのまま、

その後はお醤油と山葵のツーんと共に。

ぷるっぷるにて とろけます*
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前菜
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いつもと変らない 美しいテンション。

感動*
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震災後、

御酒は大将のお店で頂くと決めていました。

おまかせにての各種、染みました*
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蓋を開ければ木の芽の香、

うるいとなめ茸のお椀

優しい*
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わら炙り鰆、平政

あおり烏賊、炙りはた、炙り金目

言葉にならない。。

私にとって大将のお造りは 元気の源なのです*
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あぶらぼうずの西京焼

鼻を抜ける優しい香、

じゅわんと溢れる上品な脂とホクホクの身*
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ニラと豚肉の小鍋

最後の一滴まで頂く。
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筍の木の芽和え

ポクポクの筍に優しい木の芽味噌*
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大好きなホタルイカのアレンジ*
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お食事
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デセール
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いつもと変わらない丁寧なお仕事*

季節を感じさせてくれる元気な素材。


一つ一つが身に染みて行きました。。
食事をしながら涙が溢れたのは初めてです。。


大将、

沢山の元気源 ありがとうございました*

また近いうちに伺います!!
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by ciao2008 | 2016-05-23 08:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)



私的に懐かしい商店街の入り口。

この界隈、超久々のてくてく*
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思い入れのあるお店も営業されてました 懐
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到着。

伺える日を楽しみにしていました♡
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メニュー

&定番的なラインナップも。

この日は要予約のおまかせにて♪
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厳選酒をリーズナブルに楽しめるのは嬉しい*
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まずはつきだし と美味しい生ビを♪

ルッコラと奈良漬け、鱸の昆布〆

この組み合わせめっちゃイイ!

とある調味料にてまとまった味わいに*
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日本酒も大将におまかせにて〜

間違いのない四種を目前にてなみなみと♪
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今回印象的だったのは『作 純米原酒しぼりたて』

ラベルを拝見出来るサーブって嬉しい*
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前菜
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丁寧に作られた多種を少しずつ 嬉

赤ナマコの食感めっちゃ良かったなぁ*

お酒もススミマスw
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お造り
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鰤トロ、アオナ、アオリ烏賊

鰤の熟成度、

アオナ=アオハタのフレッシュな弾力、

アオリのネットリ加減。

パーフェクトな一皿*
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牡蠣の昆布焼

ぶっくり昆布の風味を纏ってる。

にっこり美味*
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糸島牡蠣の薫製オイル漬け

濃厚な旨味と素敵な薫製香。

コレはすごい仕上がりでした〜

また是非頂きたい♡*
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糸島産生牡蠣

どんと盛られた殻付きちゃん☆

『何個にしましょうか?』

『www』
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小粒ながら旨味も強くミルキー♡
(私の好きな食べ方も覚えててもらえた 嬉*)

もう数個 頂きたかったなぁ。。w*
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蒸しアオナ

上品なお出汁〜

ゼラチン系プルルな肉質もヨキ☆
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宮崎産 牛モモ焼き
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噛むごとに旨味を感じる。

お塩で頂くのってやはり好きだなー♪
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お野菜もそれぞれに濃厚*

主に糸島産を使われてるそうです
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お食事
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牡蠣のもろみ漬け

軽く炙ってありました〜

香り&旨味マシマシ*

お酒もススムけどご飯もススムw

私の牡蠣好きを覚えていて下さって〜

三昧ホント嬉しかったです

ありがとうございました♡*
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自家製カステラ

添えられたリンゴジャムも自家製

ふんわり優しい〆でした*
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伺ったのは平日でしたが〜

お店を出る頃には満席に。

素材を大切に扱う商店街の隠れ家的なお店*

近所だったら間違いなく通うのになぁ。。w

次回も楽しみ♡
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2016-03-06 07:00 | 福岡 | Trackback | Comments(0)


今年初訪問、ディナーへ♡
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夜のギャラリーも素敵です*

お料理を囲う大切な『わく』

お料理の一部とも言える『うつわ』

様々な作家さんの作品を愛でながら〜

五感で季節を感じる。

私的な楽しみの一つなのです*
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まずは美味しい生から☆
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お供の日本酒は毎回オススメをお願いしてます*

東洋美人 直汲み生(山口)

宝剣 火入れ(広島 純米吟醸 限定)

而今(三重 純米吟醸 愛山)
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つきだし

アン肝ポン酢

しっとりほろん*
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前菜

まぁるい木製のプレートに様々な豆器ちゃん達。

流れる様に盛られた前列とのバランスもヨキ*

素敵♡

法蓮草のお浸し・紅白なます
黒豆・棒鱈煮・ささ身
金時人参のムース・数の子
レバーパテ・いぶりがっこのマスカルポーネ
金時人参・さつまいもレモン煮・つぶ貝旨煮
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そうです、

1月はおせち的前菜なのです*
(メニューは2月へ移行されています)
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レバーパテ&金時人参のムースのエアリー感 Love

どれもお酒がススム。

細やかな気配りの逸品が並びました*
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お椀

蕪のすり流し

海老芋の芥子の実揚げ 柚子あられ しめじ
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海老芋のトロロン&

すり流しとの相性が素敵*
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お造り

鰆、鰤、鯛
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鰆はフレッシュながら深みも感じられ〜

鰤の脂は上品

下関の鯛の存在感も◎
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炙りクエ・炙り金目・鯵
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特有食感のクエ

じゅわわ。金目

肉厚の鯵もめっちゃ素敵
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平目
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目前にて。切り立てフレッシュ♡

シルキーかつ甘いっ*

うっすらと飴色をした極上品。

ポテンシャルと魚の扱いとは〜

こういう事なのですね。。

良い経験をさせて頂きました〜

ありがとうございます☆


その後。
どの様に変化したのかなぁ。。キニナリマスw


今回のお造りはどれも旨味が強くて。

口福な余韻がしばし続きました*
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焼き物

喉黒の風干
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しっとり香ばしく旨味も強い*
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クエ

昆布のみで炊き上げたモノ。

特製葱ポン酢にて

ぶりんとゼラチン質の部分も素敵*
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おこぜの唐揚げ

程よい揚げ加減*ゼラチン感もヨキ*
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メイン

蝦夷鹿 ブルーベリー黒酢ソース

しっとり抜群の火入れ加減*

ソースの酸味、粒胡椒〜

蝦夷鹿の特有的なモノと相まって*

い〜ね♪
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赤ワインとのマリアージュも♡
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前回お話に聞いていた〜

鯛茶っ♡

赤出し、香の物
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ご飯は土鍋炊きです*
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下関の鯛*

鯛茶用に〜

あえて濃いめの味付けにされてるそう

サーブ前にささっと仕事されます*

むりんと肉厚♡
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ご飯にONして〜

あつあつのお茶を注ぎます☆
(お茶は直接鯛に当てる様に注ぐ)


あぁ。
美味しい*

アトラクション的にも。
楽しい♪


鯛茶は近いうち 定番的に楽しめる様になる模様〜

楽しみデス♡
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デセール

ほうじ茶・イチゴのアイス&栗きんとん

間違いのない〆ちゃんずです*
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冬魚の一期一会を存分に堪能。

大満足のディナーでした♡*
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また伺える日が楽しみデス☆
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2016-01-29 17:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


2016年

あけましておめでとうございます

本年もどうぞ宜しくお願いします :)*







大晦日の午前中に伺いました☆
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ずっしりとした重量感。

エアコンはナシにて〜
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大事に持ち帰りました
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大将のお手紙に目を通し

改めてお店のスタンスに共感*
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おしながき
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お料理を囲うもの。

全てにおいてパーフェクト*
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二の重

裏白をそっと外すと。
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細やかな作業が目に浮かびます。。

贅沢な食材がぎゅぎゅっと♡

頂くのに躊躇します。。

複雑なヨキカヲリ、美しい♡
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目に見えない所にもきちりとした配慮。

当たり前の事をさらりとこなされる所もリスペクトです☆
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一の重

コチラも手の込んだ内容です♡
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圧巻のお仕事。

ゆるりと美味しく楽しむ事が出来ました*
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元旦から至福の時間を過ごす事が出来た事に〜

感謝☆
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今年の訪問。

今から楽しみなのです♡
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2016-01-04 23:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)



2016年 新春おせちの お知らせから☆

細部まで気を配った手作り極上おせちです*

新春の口福にオススメの玉手箱♡

少し余力がある様です、

気になる方は是非お早めのご予約を☆
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久しぶりに伺ったのですが〜

調理場に素敵な女性が華を添えていました*

只今調理師さんを募集中との事。

女性もOKなのです!!

熊本にて〜

素晴らしい技術を身につけられるチャンス*

気になる方は是非相談をされてみて下さい☆
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まずは生ビから♪
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前菜

ほうれん草のお浸し・蟹酢

あん肝・カボチャのポタージュ・酒盗&長芋

いぶりがっこのマスカルポーネ・ささ身山椒・花豆
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毎回このテンションにはリスペクト〜

大好きなモノばかりが詰まった

キラキラの玉手箱♡
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素敵な玉手箱は素敵なお酒と共に♪

日本酒は毎回オススメをお願いしています

宝剣 しぼりたて純米 生(広島 +6純米)からスタート*
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お椀

蟹真薯と菊

蟹ちゃんの旨味が濃い*

優しいお出汁と菊の食感、染みます♡
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お造り

毎回の事ですが〜

どれも素敵すぎて仰け反りまくり♡

鯛、炙り鰆、鰤
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クエ、白甘鯛昆布締め
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炙り鯖

いつもと同じ鯖だそうですが〜

仕事が違う、美味っ!!
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この日ビックリしたのは下関の『鯛』

シルキーかつ旨味の余韻が力強く奥深い。

希少な白甘鯛の昆布締めも素敵すぎて♡


大将のお造りは日々変化する熟成系。

仕入れに吟味を重ね〜日本料理店で出せる

ギリギリのラインまでの調整をされています

とどまることのない探究心に毎回驚かされます。


是非、厳選された日本酒との

マリアジューを楽しんでみて下さい♡
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開運 無濾過純米 生(静岡+3 純米)

お酒泥棒1
烏賊の塩辛ちゃんと共に♡
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真魚鰹の西京焼
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美しいフォルム*

ほろろ感と上品な甘さが素敵なの。

お酒がススム*
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土佐しらぎく 斬辛(高知 +5 特別純米)

西与右衛門 直汲み無濾過生原酒(岩手 +5 純米 限定)

お酒泥棒2
自家製生からすみ
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ねっとりと、香ばしく♡

西京味噌の甘さが上品に広がります*

昨年に引き続き高値がついてる模様。

希少なからすみ、素敵すぎました♡
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豚バラ、豆腐、細ニラの小鍋

お出汁に癒される。

〆的にほっこり*ほこほこ*
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移転されてからも〜

日々重ねる系の進化をされています

熊本にて。

熊本レベルではない味を楽しめるなんてホント幸せ*

下関の鯛が頭の中をぐるぐると。

来年の訪問が今から楽しみなのデス♡





本年度の営業は12/26(土)まで

年始は1/7(木)からとの事です、お間違えのない様に☆



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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2015-12-21 15:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


久々の訪問♡

男山クラッシックからのスタート
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お通し

キンと冷やされたしっとり茄子


期待を裏切らない丁寧なお仕事、

目の奥がキラキラ〜っとなっちゃいました☆

大将の人柄も素敵なのです*
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旬秋刀魚 タタキ
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香ばしさ、脂、レア感。

葱ポン酢とのバランスも素敵☆

あぁ。もう一度頂きたい!!
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川がに 甲ら焼
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香ばしく。

しっとり、まったりと。

濃縮系の旨味、絶妙の火入れ*
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日高見 純米
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あま鯛と松茸のどびん蒸し

ふぁんふぁんと旨味が踊るー♪

優しくも内容の濃いお出汁。

染みましたぁ♡
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Simple is Best.

素材のポテンシャルを存分に引き出してくれる

ヲトナのお店♡
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by ciao2008 | 2015-09-08 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


気になっていたお店へ
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サントリー、醸造家の夢。

樽生にて頂けます嬉*
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日本酒はオススメにて。

新潟の太洋盛、奈良の梅の宿を
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肥後紫、紫アスパラ、トマト

焼き塩にて
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お刺身盛り合わせ

すべて天然物を扱っているとの事
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天草の黄金鱧
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苓北産

大粒の赤うに

極上の逸品、まったりととろけます〜

ヤバい♡

そろそろ漁も終盤

毎年楽しみな食材です*
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秋刀魚刺
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あぶってかも。

博多の郷土料理です

呼び名においては諸説ある模様

15〜16cm位のスズメ鯛

塩をふり、丸ごとじっくりこんがりと。

独特のカヲリと旨味、しっとりふんわり♡

日本酒がススム*
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オススメやお魚関係は時価

素材にこだわる隠れ家的なお店でした
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by ciao2008 | 2015-09-04 14:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


ランチメインの時間を少しずらしての訪問

以前酒屋だった家屋を利用した趣のある店内

創業は2005年。

心配していた列はナシでしたが、満席でした☆
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メニュー
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お昼のオススメも気になりつつ〜
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今回は心に決めていたコチラを♪

あなご箱めし 中箱
(合のせは中箱から)

ぱっと見は鰻と区別難しいですねーw
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手前が煮上げあなご、奥が焼き上穴子

二種の仕事を楽しめる合のせw

肉厚の穴子ちゃんー♡

煮上げはとろける様に〜ほわっふわ*

焼き上は香ばしさが+α 身はしっかりと

身の解け具合は断然『煮』です!!
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タレはほんのり甘いのだけどキレがある!

程よくご飯に馴染んで美味っ!!

ご飯には海苔と大葉、

旨味の引き立て的にヨキアクセント♪
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赤出し&香の物付き
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薬味等をonで楽しんだ後は〜

焼骨 茶漬け用出汁(別注)を

頃合いを見てお願い、

アツアツを注してくれます*
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出汁茶漬けにして〜

さらさらと〆マス♡

はぁ。

ホント美味しかった♡

また是非頂きたい逸品〜

アラカルトもキニナリマス*
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本日は今年二度目の土用の丑の日。

立秋間近ですが暑い日が続いていますね〜

皆様、体調管理に気をつけてご自愛下さいね :)*




*



日本橋 玉ゐ

東京都中央区日本橋室町4-3-6
03-5203-6250

月~金
11:00-14:00(L.o)
17:00-21:30(L.o)

11:30-15:00(L.o)
16:30-20:00(L.o)
日祝休

カウンター、テーブル

最寄り駅
JR 新日本橋駅 2番出口、徒歩1分






地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2015-08-05 07:00 | 東京 | Trackback | Comments(0)



子飼方面より子飼橋を渡り〜

新屋敷郵便局の交差点先、

右手に見える白い建物。
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四周年となる7月24日

移転リニューアルオープンされました☆

おめでとうございます*
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外装には〜

ギャラリーコーナーも♪

主要作家さんの器が素敵に並んでいました☆

一見、何屋さん?と分からない所も〜

隠れ家的で素敵♪
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すぐに目についたのはカウンター右手

新たな新兵器が導入されている模様。。w

田島式木製冷蔵庫、氷で冷やす冷蔵庫です

カウンターとまな板との一体感も素敵*

個室や個カウンター等〜

プライベート的配慮も成されていました☆
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ランチメニュー
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日本酒メニュー
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この日はノンアルにて♪
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前菜

夏らしいさっぱりとしたラインナップ♡
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お椀

牛蒡、蓴菜、木の芽

シャキシャキとつるりの対比が楽しい♪
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檜箱からのプレゼン、目を引きます*

お造り

だるま鰹、平政、鯛
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あおりいか

久々に頂く大将のお造りに癒されました♡
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鱧肝

初体験のお味。

味蕾にぴりりと響くー☆
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平政カマ

ホドヨキ塩梅の黙々系w

食べ応えのある贅沢な一皿。

おいしー♡
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小鍋

葱、青梗菜、鶏
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間違いのないお味って嬉しい*
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煮蛸

吸盤、良かったなぁ〜♪

余韻もヨキ♡
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お食事
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デセール
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移転に向けて急ピッチにて準備をされて来ました

今後の躍進にドキドキ*
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久々に頂いたお料理にしっかりと癒されました*

次回はディナーへ♡
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2015-07-29 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)