タグ:和食/割烹 ( 104 ) タグの人気記事


師走のディナー訪問♡
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来年のおせちのご予約がもうすぐ締め切りとなっています

大将の思いが詰まったこだわりの *おせち*

12月15日までの受付となっています

残り数が少ない模様、気になる方はお早めに☆
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まずは生にて♪
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お酒はオススメの順にて各種を*

東洋美人からのスタート

宝剣(愛山)のクリアーかつシャープな旨味

旬のあじわい、而今のにごり

今回も素敵ラインナップ☆
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あん肝、ほうれん草

ほろりと。まったりと。

ぎゅっ*と旨味が凝縮されています*
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しっとり、蟹ほぐし♡
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ホタテ炙り、自家製からすみ、大根

パウダー状のからすみがコク増しに*


素敵starters、 お酒もぐいっとw
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お椀

あられ柚子のカヲリが華やか

ほっこり染みます♡
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お造り

ねっとりアオリ烏賊

しっとり炙り鰆

この日のアオリは2日熟成との事〜

肉厚にて。あまいあまい。
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繊維の層が美しい、希少部位の小トロ

炙り黒陸奥はじゅわんじゅわん♡

両者上品かつ後引くお味*
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金目、のどぐろ、太刀魚

炙り的個体差をゆるりと堪能*


大将のお造りは毎回間違いなく美味しい。

今回も大満喫♡
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焼き物

落葉感も楽しみつつの〜極贅沢な一皿。

白甘鯛の頭塩焼き*

上品な脂、きゅっとしたほっぺも美味*

ぷりっとした食感、絶妙の塩梅真魚鰹の西京焼
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真鱈白子のポワレ

香ばしくまったりと。

無言の目線、笑みがこぼれますw
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毎回熱視線を送ってしまうまな板は

カウンターと同じ高さ。

堂々と手元を見せて頂ける安心感も〜

私的な肴の一つとなっています*
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お口直し

バジルのグラニテdeさっぱりと
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メイン

北海道 蝦夷鹿のロースト

カシス&チェリーソース
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絶妙の火入れw

特有のモノを秘奥に感じつつ〜

酸味控えめのソースと粒胡椒のパンチ。

噛むごとに変化する模様が楽しい♪

ジビエって奥深い。
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サイドの焼き野菜も◎

特にアンディーブのほろ苦さ、良かったなぁ♪
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グループごとに炊かれる土鍋ごはん♡
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お食事

たっぷりの蟹ちゃーん♪

しっとり、もっちり、香ばしく。

旨味たっぷり♪
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デセール

まぁるく香ばしい玄米茶のアイスにどきゅん♡
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生チョコにはトリュフ塩にてプレミア感w
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大将と各作家さんとの相乗効果。

器の幅もどんどん広がっています*嬉*

毎回『域』を超えてくるお店。

大満足のディナーでした♪
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次回の訪問も楽しみに。感謝☆




*



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*



移転されました☆



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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2014-12-12 07:01 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)

晩夏のおまかせ*


焼き茄子とろろ
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鱧南蛮
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爽やかミルキー♡北海道仙鳳趾

私の器には。2つw
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天草産の車エビ、甘い*
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鮑、鯛

熟成羽鰹、ヤバィw
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金時豆とふわふわの穴子の炊き合わせ
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真魚鰹の西京焼&焼き松茸
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蛸の翡翠ソース
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鯖の棒寿司
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ふんわり肉厚* おいしーーー♡
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初物、小振りながらも素敵*
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毎回妥協を許さない丁寧なお仕事。

美味しく染みました♡




*




備忘録記事です






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by ciao2008 | 2014-08-31 13:00 | *


思いがけなく伺う事が出来ました♪
(春の訪問)
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ホテルとしての開業は1954年のクラシカルホテル
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今回の目的はコチラのお店☆
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揚げたてを楽しむべくカウンター席にて*

ふぁっ*と広がる良い香りの天つゆ

&たっぷりの大根おろし、嬉しい♪
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この日はペリエちゃんと共に
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まずは海老ちゃんから

お塩で♪
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第二弾は天つゆにて
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アスパラ
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ジューシー小タマネギ
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海老ちゃん お塩で
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春素材が満開でした*
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肉厚の鱚
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今まで頂いた茄子の天ぷらで一番

水茄子

じゅわーーーーーっ*

何とも言えない素敵食感♡

コチラ熊本産との事 嬉
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コチ
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ピカピカのご飯と赤出し

ぬか漬けも良かったなぁw
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ポクポク蓮根
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江戸前穴子、ふんわり*


キリリと揚った天ぷらは

ごま油のカヲリがほんのりと残る江戸前の仕事。

職人さんとの会話も弾み〜美味しく頂きました*

じっくりと揚げる名物のお芋のてんぷら。

機会があったら是非頂いてみたい☆
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デザートは桜アイス
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この日はタイムアップにて。

本館地下のパーラーはまたの機会に♪
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*



てんぷらと和食 山の上

東京都千代田区神田駿河台1-1 山の上ホテル本館 1F
03-3293-2831

11:00-(L.o15:00)
ディナー17:00-(L.o21:00)

土日祝 ランチ11:00-(L.o15:00)
ディナー15:00-(L.o21:00)

無休
カウンター、テーブル、個室

最寄り駅
中央線 総武線御茶ノ水駅より徒歩5分






(イ)の二
5500円+サービス料(10%)&消費税




メニュー&地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2014-08-29 07:01 | 東京 | Trackback | Comments(0)



昨日は土用の丑の日でしたね☆

例年よりも過ごしやすい日々が続いていた熊本ですが〜

梅雨空けと共に夏本番。

あーつーいーw

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満席の店内、売り切れ御免のお店〜

専門店ならでわの潔いラインナップ。
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美しい配膳も変わらず 嬉しい*

うなぎめし

ふわっと焼き上がった香ばしいうなぎちゃん〜

さっぱりとした脂、甘辛のさらりとしたキレ良きタレ。

セパレートならでわの贅沢 time♪

お食事には共に肝吸い、お漬け物、デザート付き
(変わらぬサイドも嬉しいw)
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ツヤツヤのご飯はお櫃にて たっぷりの提供

〆は肝吸いまぶしにてw
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お連れのうな丼(上)

コチラはご飯の中にもうなぎちゃんがinしてます☆
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デザートはあまいスイカ♡

人気のお店、開店ダッシュをオススメします
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食後は熊本の隠れ名所〜

北岡自然公園へ☆
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2014-07-30 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(2)


超久々、ドキドキ楽しみに伺いました☆
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まずは 生にて喉を潤します♪

この日はいつもとは違った構成にて 夏の肴ちゃんずを頂きました♡
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山芋そうめん

揚げたて太刀魚の美味しい事w

マリアジュー的にざっくり混ぜて頂きます☆
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シャクの唐揚げ

薄く纏った衣が香ばしさを一段と引き出してくれます

ダイレクトな素材感が素敵♡
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日本酒も素敵ラインナップ
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毎回勉強になります☆
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今回印象が強かった2種

天狗舞 山廃純米酒(石川 +4 純米)

淡色、濃厚な香りと酸味とのバランスが素敵*

ネーミング、程よい酸味的にも印象的だったのは

宮寒梅 特別純米 Mr' Summer Time(宮城+1 純米吟醸 限定)

目を引くラベルやネーミング〜

酒蔵さん、手法的にも新しい取り組みをされているのですね☆

この他数種類 おまかせにてお願いしました☆
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蛸の柔らか煮

サーブの段階で以前とは違うフルフル感を目視にて確認w
(あー・・この器ぁぁぁぁww)

ドツクのではなく。違った手法にて驚く柔らかさに。

吸盤と木の芽が素敵演出をしてくれます*

はぁ。美味しい*
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お椀

夏らしい演出

水前寺菜のシャキネバ感に新境地を感じました☆
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お願いしておいた岩牡蠣♡
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大分産との事。

特有のこりっと感。

ワンクッション置いて広がるクリーミーなあじわい*

オハツの岩牡蠣ちゃん、海と真牡蠣との関係 キニナリマスw
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お造り

どしりとした存在感のある器にまずは2種

熟成的な鯖、フレッシュなアオリ烏賊

フレッシュでも仕事次第でココまで良さを引き出せるのですね。

そう、引き出せるのです!!!!

うんうん、と頷きながら頂く。
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ほどなくしてポンポンと盛られた

金目、鯖

両熟成、炙りにてのじゅわりな変化球。

熟的な旨味が舌に染みます*
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熟 シマアジ

目からの情報だけで『旨い』がひしひしと伝わってくる。

しっとり。じわじわと舌に染みますw

大将のお造りは緻密な仕事が施されており どれも美味*

今回はまた違う境地を味わう事が出来ました♡
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焼き物

キンキの風干し、のどぐろの西京焼
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素材力を存分に引き出してあります

漂うカヲリが。。素敵過ぎるq

対比的なお仕事が並ぶ贅沢な一皿。

無論。

お酒がススミマスw
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肉厚アスパラ、イチジク トリュフ塩

季節の産物、間違いない♡

美味*
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お口直しにてさっぱりと♪
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メイン

シャラン産 鴨のロティ トリュフ添え

サイドの季節野菜も素敵♪
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ソースはブルーベリーとオレンジの爽やかソース、そして岩塩
(贅沢ですがこの日は私的に加減)

ロゼ色、絶妙の火入れは毎回の事。

サーブ前にスライスされたトリュフ*

シャランにたっぷりonの贅沢な一皿

んーーーー*

私的に大切にしている鼻を抜ける感、存分に楽しめました♡
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お食事

鮎の炊き込み御飯
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副産物の鮎せんべい
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贅沢な〆膳

昨年に引き続き頂けた事に感謝*
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デセール

シャーベット類がなぜにこんなにも濃厚なのか。

この日しっかり確認させて頂きました*

キウイ&フランボワーズのシャーベット絶品です♡
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『前衛と進化』

高まる思いを裏切る事なく 毎回驚きと学びに変えてくれます*

器も厳選的にコレクションが増えつつ 今後の演出も楽しみ♡

旬の恵みと楽しい時間に 感謝☆








ランチ、ディナー共にお早めのご予約をオススメします



*




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*


移転されました☆


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by ciao2008 | 2014-07-12 18:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


昨年11月にOPEN

通りから入った閑静な場所にて営業されています

京都を思わす素敵路地には数店のお店が点在

この界隈、色々と気になります*
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メニューは4500円のコースのみ。

厳選ワイン、日本酒、焼酎〜

素敵ラインナップのドリンクメニューと共に楽しむ事が出来ます





この日は生&三岳の水割りにて

次回は是非ワインを♡
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先付け

旬菜のかす汁仕立て

寒い日のまろやかあつあつって本当に嬉しい〜

染みました☆
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前菜

くわい揚げ浸し、山菜の香・ 生蛸と奈良漬けの和え物

漬鮪の春菊巻きさよりの千椎茸〆

あつあつ 梅の茶碗蒸し・鰯の押し寿司

わかさぎ南蛮とジャガイモのレタス巻き

細かく手を込められておりどれも美味☆
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向付

寒鰤・牡丹海老 牛蒡醤油にて
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ピカピカのお造りは提供前に引いてくれます

初めて頂く香ばしい牛蒡醤油との相性も◎

寒鰤美味しかったなぁ♡

黒いモノは水前寺海苔のシートだそう、風味が素敵*

牡丹海老の頭は別に焼かれての提供
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椀替わり

鯛蕪

すっと染みるお出汁、あぁ。。美味っ♡

鯛に巻かれた蕪、百合根にほっこり*
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くずし

枝魯枝魯風 肉じゃが
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じゃがいも、人参は味付け後ペースト状に

お肉&シメジにディップして頂きます♪

くっきりと輪郭のあるあじわい
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口直し

のれそれポン酢
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のれそれ=穴子の稚魚

初めて頂いた日、極寒の京都を思い出しました。

あまり見かけない旬食材って嬉しい*

コリつるっとした食感、喉越しも楽しい♪
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食事

鯛茶漬け

擦りたての胡麻、引きたての鯛、良きカヲリ*

まずはそのまま頂いてみて下さいとの事。
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その後、あつあつの鯛のお出汁をかけて。

2度楽しめるって嬉しい*

香物

白菜柚子浅づけ、紅大根古づけ

ごぼうの山葵づけ
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甘味

ぴりり甘い*生姜カスタードと揚げワンタン

抹茶のチーズケーキ

干し柿のアイス

季節感あるひとひねりされた甘味達も素敵☆
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華やかなマットは京都のユニットだるま商店さんの作品
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裏にはその月のメニューが印刷されています
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『くずし割烹』とは。

京割烹の伝統を守りつつも内容や価格

スタイルなど従来の割烹料理からは逸脱した新しいジャンルのお料理


「古典への回帰」枝國さんの思いは→コチラから☆


コの字型のスタジアムキッチン。

古民家的な店内に京を思わす器ちゃん達。

板場と近い距離にて頂くお料理はすべてに手をかけられており

繊細かつ斬新&各所にスパイス的な驚き*
(クオリティー&価格設定には本当にビックリ)

お弟子さん達がDNA的なきちりとした仕事をされています

楽しく美味しい時間を過ごす事が出来ました〜たらちゃんありがとう♡

いずれは全店舗制覇したいと思いつつ。

素敵繋がりに感謝☆

次回の訪問も楽しみなのです*





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by ciao2008 | 2014-02-28 17:00 | 東京 | Trackback | Comments(0)


本年度初訪問☆
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お酒リストが横目に気になりつつ〜

今回はしゅわしゅわペリエにて乾杯
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前菜
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今年のおせちに使われていた食材もin*

上品な数の子に赤蒟蒻、花豆〜

大好きないぶりがっこのマスカルポーネも嬉しかったなぁ♪


毎回思います。

時間を許されるならば 前菜だけで何合もの日本酒を楽しめると。


1つ1つ丁寧に仕事をした素敵玉手箱なのです*
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お椀

蟹しんじょ、なめたけ、木の芽
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ほわりと香る木の芽に優しい塩梅のお出汁

ほわっ*ほわの蟹しんじょ。

たまらなく美味

双方のバランスを計算されたお椀*
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お造り

鮪 小トロ、鰤、鯛
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謎めいていた鮪の素敵部位は小トロと呼ぶそう

キラキラと上品な脂が口一杯に広がります*
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焼き物

太刀魚、カラスミパウダー

らっきょと海苔の太白胡麻油
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美しい曲線♡

纏うカラスミパウダーは火入れする事で濃厚さを増し〜

魅惑のカヲリを解き放ちます*

淡白な太刀魚とのコラボが素敵♪

んー*

コレは日本酒を頂きたい逸品でしたw
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蓋を開ける前から素敵な香が*

楽しみにしていた 小鍋
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お味噌仕立てのお出汁 仕込みに2時間もかかるそう...

熊本ではなかなか味わえない系のお味☆
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ぷりっぷりの牡蠣ちゃん♪
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むりんむりんの白子ちゃん♪

味噌仕立てのお出汁は〜

ほんのり甘く濃厚 ハンパないカヲリにびっくり!!

縁に出来たお焦げも素敵だったなぁ*
(コチラ、最後にきし麺を投入してみたい。。w)
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揚げ物 メヒカリ

くりくりな目が特徴的〜

九州ではあまり馴染みのない深海魚

ぷっくら*

今回のサイズは初めて頂きますw

毎回間違いのない抜群の火入れ、お塩にて♡

頭部の苦みとぷりっとした身とのハーモニーが素敵*
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お食事&止め椀
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デセール
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んーー♡

今回も楽しく美味しい至福の時間を過ごす事が出来ました*






ランチ、ディナー共にお早めのご予約をオススメします



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移転されました☆


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by ciao2008 | 2014-01-25 18:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


昨年最後の訪問

この日は日本酒を頂きたく 楽しみに伺いました*
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まずは美味しい生を♪
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前菜
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しっとりと奥深いアン肝ポン酢

らっきょwithクリームチーズ&山葵

長芋にonした酒盗にササミの梅和えetc...

目にも美味しい、お酒に合うアテがずらりと。

早々に楽しみにしていた日本酒に移行♡
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今回もおまかせにて 5種の日本酒を楽しみました♡

宝剣 無濾過生(広島 +6 純米吟醸 限定)
御湖鶴 生粋 おりがらみ(長野+4純米 冬季限定)
開運 無濾過生原酒(静岡+3 純米 限定)
貴 蔵付天然酵母 (山口 +7山廃純米)
而今 にごりざけ (三重 非公開 特別純米)
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プレミア瓶が出たそうです☆

実物、初めて拝見しました*
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のどぐろ肝
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ネギをそっと外すと。。

10匹分の肝ちゃんずがw

甘辛く炊かれた贅沢極まりない逸品
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蟹の甲羅焼
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3匹分のミソがinしていますw

鼻を抜ける香ばしい香。

はぁ。シアワセ♡
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お椀

食菊、しんじょの中にはムカゴがin

優しいお出汁が染みてゆきます。。
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お造り

ポテンシャル全開。しっとり脂 炙り鰆

しゅわしゅわと上品な脂。中トロ

甘く、ねっとりと吸い付く感が素敵過ぎる。アオリイカ
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焼き物

お料理を囲う素敵演出*私的に重要だと考えています*
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抜群の火入れ カマス、真魚鰹

添えられたネギソースが華やかな演出をしてくれます

食感の対比も楽しく美味♡
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太刀魚と海老芋
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文句のつけ様のない絶妙の仕上がり*

香ばしさとねっとりの競演、お塩にてシンプルに

素材感を十分に味わえる一皿でした
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コチラは炙りたての鰆

手を加える事、時間。

同じ個体でもこうも変化すると言う事を改めて実感☆
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満足の域を超えた至福の時間に 感謝☆





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*


移転されました☆


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by ciao2008 | 2014-01-10 17:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


あけましておめでとうございます*

本年もciao log*を宜しくお願いします



*+* +* +* +* +* +*



オフの店内にずらりと並んだ包みに圧巻。

昨年の営業終了後から怒涛の日々だったそう

今回は45個の受注を受けられたとの事

お疲れさまでした☆
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年末のご挨拶をさせて頂き

大事に持ち帰りました
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ずしりと重いお重*

お料理以外のプレゼンにもびっくり
(『包む、囲う』に関しても私的に目が行く重要な要素*)

細かな所まで大将の目が光っているのです
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大将のお料理と今回のおせちに対する思い。

改めて感銘をうけました*
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包みを開くと焼き印入りのお重

紅白結びも素敵
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一の重

清浄な心をあらわす裏白

白髪が生えるまで長生きします様に

常に栄えます様に等の願いがこめられます
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裏白をそっと外すと

ぎしりとつめられた渾身のおせち達が顔を出します

ん〜〜めっちゃ良い香♡
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車海老、鯛、カラスミ、棒ダラ、鴨、筍、くわい

京人参、蓮根、空豆、金柑、花豆、海老芋 etc...

初めて頂く赤蒟蒻の鮮やかな色、蓮根のいとこ煮

厳選素材にきちりと手を加えてのラインナップ*

全て手づくりなのです♡
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楽しみにしていた栗の渋皮煮はしっとりなめらか。

頂いた事のない仕上がりになっていました♡
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二の重

レバーパテ、伊達巻き、数の子

ごまめ、黒豆、イクラ

紅白なます、酢牛蒡、栗きんとん

大好きな黒豆。

素晴らしい仕上がりになってました♡
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元旦の朝はお雑煮メイン。

その他軽くつまむ程度で済ませて来たのですが〜

今年はゆるりと。

美味しいおせちを堪能させて頂きました☆
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伝統と現代の融合。

+『おいしいの向こう側』をもまで配慮された

大将らしい素晴らしいおせちでした*

素敵なお心使い、ありがとうございました☆
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元旦から至福の時間を過ごす事が出来て幸せ*

今月の訪問が今から楽しみなのです♪



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*


移転されました☆


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地図はコチラから☆
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by ciao2008 | 2014-01-05 18:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


念願のお店へ☆

三つ葉とシメジのお浸し 柿の白和え
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とろみのあるお出汁がほっこり〜蕪と湯葉
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前菜盛り合わせ

にこごりとトコブシ良かったなぁ〜卵焼きは出来立てアツアツを♪
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お造り

どれもしっとりと美味*
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鰆の西京焼
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ネットリ食感、あつあつ海老芋は山葵で
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日本酒は厳選されたオススメのモノを数種♡
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南瓜と蒟蒻の炊き合わせ トラフグの皮ポン酢
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土瓶蒸

ふわりと香る柚子、すっと上品なお出汁*

ん〜美味♡
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たっぷり松茸、鱧、三つ葉、銀杏がin
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頂けるとは思っていなかった噂のカラスミ

カラスミ、大好きなんです♡

1年モノ、きめ細やかなねっとり食感がたまんないw

劇美味*
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銚子産の鰯

抜群の火入れ、上品な脂
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デザート
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厳選素材、シンプルながら手の込んだお仕事、こだわりの器。

基本のお出汁が私好み〜間違いのないお味でした☆

美味しかったなぁ〜また近いうちに*








備忘録記事です



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by ciao2008 | 2013-11-26 01:00