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夜は美味しい割烹を楽しめるお店☆
(過日の訪問)
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お昼は赤提灯に看板〜

無添加、無化調のラーメンを楽しむ事が出来ます
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右手には南京錠w

独特な入り口なのですが〜説明通りにノブを右へ、押して入店
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メニュー
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サービスの梅干し
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あっさりorこってりを選べます

白湯鶏拉麺/こってり
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トッピングは カリカリ牛蒡、鶏チャーシュー

半熟卵、ネギ、玉葱
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とろみのあるスープは雑味もなく 優しく重ねる系

私的に思うこってり感とは違い上品な旨味が広がります

ふんわり漂う香が心地よい*
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もっちり食感 麺との絡みも素敵♡

全体のバランスも良く 優しく染みる一杯でした
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残念ながらコチラの拉麺、9月までの提供との事。。

訪問の際はお店にご確認下さい





*




たらふくまんま

福岡市中央区春吉3-25-10
092-713-6056

11:30-14:30(ランチ)
18:00-翌1:00(ディナー)
不定休

カウンター、座敷席、半個室、中2F座敷
店舗前に100P有





地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-08-31 18:01 | 福岡 | Trackback | Comments(0)



伺うのを楽しみにしていました*


お通しは海老足のからあげ、三岳水割りにて
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心クスグルメニューの中から。

天草産 赤うに

今旬〜

雑味等一切なくほわりと広がる上品な甘みとコク。

お塩にて、その甘さはマシマシw

美味*
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球磨川 釣り天然 うなぎ白焼き
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程よい焼入れ、絶妙の塩加減。

跳ね返り食感、溢れる上品な脂と香ばしさ♡

酢橘と山葵でさっぱりと頂きます

贅沢な一品、美味っ*


本日は二の丑ですね〜

『う』が付く物を頂いて暑い夏を乗り切りましょう☆
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厳選素材に丁寧なお仕事〜間違いのないツボ的なお店でした♡

また近いうちに伺います*

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* * * * *



今夜は『ひのくにまつり』のメインイベント

熊本市中心部にて おてもやん総踊りが開催されます*

その他楽しいイベントも開催中

詳しくはコチラから☆



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by ciao2008 | 2013-08-03 13:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


徐々に満席になる店内〜

ディナーのご予約もお早めをおススメします☆
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まずは美味しい生ビールを♪
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付きだし

キンと冷えた喉越しよい 茄子の利休煮*
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アツアツ〜蛸の柔らか煮

ほわりと香る木の芽 吸盤のプチプチ感が楽しい♪
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太刀魚の素揚げ
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肉厚、くるんと素敵ビジュ♡

お酒マスターの揚げ物は本当素晴らしい

さくっ*ほわっほわほゎっ*
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前菜

この日のテンションにはびっくり!!

夏祭り盛りっw

前菜は日々の変動はあるかもですが 〜

ランチでも同じ物を楽しめます*
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この日印象的だったのは焼き茄子の冷製スープ

しゅわしゅわ〜押し返す様にやって来る香ばしいカヲリ*

刻み胡瓜とマイクロトマトがアクセント♪

サックサク〜香ばしいシャクにお気に入りのいぶりがっこのマスカルポーネ

今回も大満足の玉手箱*
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今回のお酒はプレミア的な十四代 3種*嬉♡
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美山錦 高木顕統 純米中取り無濾過(山形 純米)
藩州山田錦 高木顕統 純米吟醸(山形 純米吟醸)
藩州愛山 高木顕統 純米吟醸(山形 純米吟醸)

三者三様に楽しめます*

私的に山田錦 しゅわりとフルーティー上品なキレ感、好きです

入手困難な十四代の飲み比べ〜気になる方はお早めに*
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お造り

勘八・本マグロ中トロ・太刀魚炙り

アオリイカ・鯛
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今回の本マグロも美味しかったなぁ♡

大好きなアオリもねっとりと 毎回見とれる素晴らしい仕事*
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トウモロコシの擦り流し 純菜、インゲン、あられ

毎回 何かしらの意外性を楽しませてくれますw

トウモロコシの甘みと純菜のプルプル感*

夏を感じる素敵組み合わせ♪
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焼物

のどぐろの風干し
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抜群の焼き加減*

焼き部門に関しても かなりの進化をされています

旨味に輪をかけた身 程よく溢れる脂

岩海苔おろしの風味も◎

美味しい。美味しい*
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酢橘のグラニテで爽やかにリセット
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メイン

特注の平皿にて シンプルかつインパクトある配膳*

ハンガリーの国宝豚 マンガリッツァのロースト

ローズマリーポテト、無花果
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印象的なピンク色〜部位は肩ロース

まずはそのまま じゆわわと上品な旨味がしっとりと溢れます*

毎回研究を重ね ベストな状態で頂ける事に感謝☆
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脂も楽しめる部分、赤身を前開に楽しめる部分

私的に提供時の塩梅で十分だったのですが

テジョンマスタードのツブツブ感 とろり酸味との競演も◎

前回頂いたチンタセネーゼとはまた違った良さを醸し出す。

豚って奥が深いですね。。驚

サイドの無花果、すっとヨキお仕事してくれました☆

シンプルな盛りの中にぎゅっと込められたモノ。

美味しかったです*
(マンガリッツァのローストの提供は7/23まで)
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鮎の炊き込みご飯
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ふふふ*今回は副産物も添えられます

骨せんべい
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お食事 止め椀

鮎、大好きなのです*

特有の香ばしさ 贅沢な夏の炊き込みご飯☆

季節を味わうって幸せ♡
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デセール

キウイとミックスベリーのシャーベット

ダイダイのクリームチーズ、グレープフルーツのジュレ
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毎回楽しみにしているデセール

勿論コチラもすべて自家製なのです*
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7月24日、2周年を迎えられます☆
(当日はメニュー変えの為、ランチのみの営業)

常に前向きでアグレッシブな大将〜

今後の躍進が楽しみなのです*

熊本基準ではない素晴らしいお店。

毎回美味しいと斬新な驚きを ありがとうございます♡



*


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*


移転されました☆


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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-07-22 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


久々のランチタイム♡

この日もほぼ満席、お早めのご予約をオススメします*
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フリーde乾杯っ♪
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この日も各種手をかけたキラキラの前菜ちゃん達
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初めて頂く組み合わせ〜

キウイ&桃のマスタード和え どきゅんな美味しさでしたっ*

きびなご+キャビアも良かったなぁ♪

毎回大満足の玉手箱*
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事前にお願いしておいた岩牡蠣
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この日は熊本は苓北産の天領岩牡蠣〜

立派なサイズ @ 3年もの*

キリリな温度も程ヨキ♪
(生牡蠣の提供温度って大切*)
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私的に生牡蠣は何も付けないor レモンで十分なのですが

大将特製の葱ポン酢との相性も◎

ミルキーかつ力強いあじわいが『ぶわわん』と広がります*
(出来れば 丸ごと一気に口に運びたいのですが特大サイズw )

んーーー。

美味っ♡
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天領岩牡蠣の出荷は8月半ばまで

牡蠣好きの方、熊本の夏の味わいを是非っ*
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お椀

海老しんじょとワカメ

すっと染みるお出汁 毎回ほっとさせてくれます☆
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お酒を飲めない時のしゅわしゅわ救世主w

ペリエちゃんが置いてあるってホント嬉しいのです*
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お造り
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勘八、鯛、羽鰹

羽鰹のふわふわ感が良かったなぁ♡

毎回仕事から提供までの時間は『目に美味しい』時間帯

大将のお仕事には惚れ惚れ*
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イサキの葱味噌ソース 満願寺唐辛子

お皿の黄色と濃い緑のソースが素敵☆

パリッパリの皮、ノリノリの脂 火入れが絶妙なのです*

甘みのある葱味噌ソースとの相性◎

イサキってこんなに美味しかった??

衝撃を受けた一皿でした☆
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横目で見ていた物がすっと。置かれましたw

アオリ烏賊の炙り
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お刺身で頂けるクオリティーのものを あえて炙りにて。

ねっとりとしたミディアムレアー お塩で頂くと甘さも Max♡

はぁ。。

日本酒 飲みたかったぁ。。涙
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小鍋

蓋を開けた瞬間に広がったニラの香が良い事*

鶏、キャベツ、ニラ

お出汁がホント良いのよねぇ。。

美味しい*
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コチラもお願いしておいた

海老フライ
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各種 衣に変化、対比が楽しかったぁw

サっクサクの海老フライちゃんず♪

必ず捻りがあるんですよね〜毎回ありがとうございます*

お塩で頂く海老フライって新鮮♪

さらりとした特製タルタルも良かったなぁ♡
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お食事

鯛とゆかりの炊き込みご飯 キヌサヤとエノキの赤出し 香の物
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デセール

爽やかなフランボワーズ、抹茶パウンド、杏仁豆腐
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特注の平皿を見せて頂きました〜

次回どんなお料理が盛られるのか楽しみなのです♡
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今回も大満足のランチでした*




*


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*


移転されました☆


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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-06-26 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


ディナーは県産素材を使った郷土料理、会席等を楽しめます♪
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ランチメニュー
(週末ランチはご予約をオススメ)
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うにとイクラの海宝丼
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うに、イクラ、烏賊、蛸、鰯、鰹、解し蟹、蛍イカ〜

季節やその日の仕込みによって乗る具材も変化♪
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サイドは茶碗蒸し、赤出し、ちりめん山椒、サラダ
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ランチ時にも馬刺 楽しめますよ☆




*



和食憩処 七笑

熊本市中央区花畑町13-11
096-355-6256

ランチ 11:30-14:00(月〜日)
ディナー 17:00-24:00(月〜日)
不定休

カウンター、掘りごたつの半個室&個室



うにとイクラの海宝丼 1280円



地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-06-20 00:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


大好きなお店へ♡
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お通し

炙りホタテ、アスパラ、オクラ、焼き海苔、おじゃこ

太白胡麻油と梅肉和え

梅肉の爽やかさ〜おじゃこのカリカリ食感〜バランス◎
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蛸の柔らか煮

恐ろしく柔らかい蛸ちゃん。

伺ってみると〜激しくどつかれたそうですwww

お仕事的に繊維を断ち切る事で生まれる素敵食感♪
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生×2に引き続き〜日本酒はお酒マスーターにお任せの3種類を♡

酔右衛門、正雪、而今
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7月の周年に向け 素敵なお酒を確保しつつあるそう。。

楽しみデス♡
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新緑を思わす素敵玉手箱☆

小松菜の辛子和え ・純菜と胡瓜の酢の物
生食ピクニックコーン(植木産)・ ゴーヤの金平 ・白海老
秋田産いぶりがっこのマスカルポーネ・白花豆 アボカドのフライ・ 茄子のオランダ和え
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今回のドキュんは いぶりがっこのマスカルポーネ♡

コリコリ食感に追うスモーキーな風味+マッタリ感w

美味*

毎回手の込んだ前菜 お酒も美味しくススミマス☆
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お椀

ごまあこうの葛たたき、 独活、キヌサヤ

すっとしたお出しに肉厚、つるっと食感のごまあこう

独活の苦みが良かったなぁ*
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お造り

シマアジ・カンパチ・ムラサキウニ・アオリ烏賊
中トロ・鰹・鰆の焼き霜
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毎回大満足のお造りなのですが〜

大将曰く 時間等の都合でまだまだ完成形の提供ではないとの事。

常に上を向かれている大将のお仕事に惚れ込んでいます*

いつの日にか頂ける事が楽しみなのです♡
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旬のムラサキウニは 舌底から跳ね返る様な旨味が押し寄せます*

熟成アオリ烏賊にON

贅沢な二重奏〜♪

うーーんまいっ*
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焼き物

甘鯛の油焼

カラリと火入れされた皮 しっとりとした身*

お塩の力ってすごい!!
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楽しみにしていたコチラ*

『ねぎま』とだけお伝えして調理法はお任せです♡
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OPEN〜〜☆

ねぎま鍋
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お出しは鯖節を使われていると言う事で鮪ちゃんとの二重奏〜♪

ナント鮪は前回頂いた名前不詳の部位、お造りで頂けるモノがどどんと IN*

贅沢ぅぅぅぅ♡

鮪は程よい火入れ、白ネギがヨキお仕事〜

素材同士が絶妙なバランスにて調和していました♡

じんわり、じんわりと旨味が染みて行きます。。
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大将曰く シンプルイズベスト!!

素材を生かしたお料理って大好きなのです*

焼き目のない ねぎま。

期待を裏切らない配膳。

コチラは是非また頂きたい一品、絶品でしたっ♡
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爽やかな大葉のグラニテdeお口直し♪
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メイン

シャラン産 鴨のロースト

オレンジ、ブルーベリー、黒酢ソース
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ふふふ*グラス赤ワインを♪
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しっとりロゼカラー ♡ 甘い脂、香ばしい表面の焼き入れもバッチリw

まずはそのまま 本来の旨味を存分に楽しみます♪
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研究し続けられている素材 満席の店内ですがきちんと目が届いている事に。

改めて驚きデス*
(三度目の正直、やっと頂けました嬉♡)

黒酢の効いた爽やかなソースとの相性が抜群でした◎
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お食事は豆ごはん
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しっとりと、モッチリと 程よい塩気グリンピースの歯ごたえも楽しい♪

今回は蒸らしの時間を変えてあるとの事。

豆ごはんって特有的な所が好き*
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自家製ぬか漬けも美味しかったなぁw
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デセール

抹茶アイス、グレープフルーツプリン、ほうじ茶パウンド、きな粉生チョコ
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今回も沢山の収穫〜楽しく美味しいひと時をありがとうございました♡








シャラン産 鴨のローストの提供は5/22迄です〜

気になる方はお早めに♪




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*


移転されました☆


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by ciao2008 | 2013-05-20 13:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


今月も楽しみにしていました♪
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各所 進化されている模様*
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生de乾杯☆
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お酒は毎回お酒マスタ–にお任せのラインナップ*
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全6種美味しくいただきました♡
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お通し

筍と独活の木の芽和え

自家製の玉味噌の甘コクと程よい木の芽の香*

歯ごたえと風味を楽しめる春の一皿♪
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イイダコ、菜の花

ぎゅっと詰まったホロホロの卵 程よい柔らかな炊き具合*

旬の贅沢、美味♪
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前菜

新緑を思わすグリーンが素敵、今月も大満足の玉手箱*

ほうれん草のおひたし、えんどう豆
浅利のぬた和え、ホタルイカ酢みそ
ブロッコリーのポタージュ寄せ、蒟蒻の土佐煮
筍姫皮ゼリー寄せ、マンゴーとアボカド
ズッキーニフライ黒オリーブタルタル、ささ身の梅肉和え
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お椀

アイナメの葛たたき セリ、焼きネギ、木の芽

ふわっと脂の乗ったアイナメを層事に優しい葛でコーティング

肉厚なアイナメは久々〜

お汁はすっと染みる上品なあじわい 絶品でした*
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お造り

間八トロ、本鮪赤身、鯛

アオリイカ、太刀魚の炙り、太刀魚の棒造り
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今回も大将の美しいお仕事を拝見。

何度見てもうっとりなのです♡

是非カウンターにてお食事される事をおススメします*
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今回の赤身は名前不詳の部位 赤身と中トロの境目との事

美しい層に見とれてしまいました 美味♡

前々回の天身も素敵だったし 鮪って奥が深い*
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太刀魚の棒造り

仕事的な旨味がぴしっと引き出されていました

コチラは酢橘をきゅっと絞って♪

生物が苦手な方。

是非大将のお造りを是非一度食されてみて下さい きっと目先が変るはずです*
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焼き物 キンキの風干し
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風干しにて短期熟成されたもの 絶妙な火入れにて〜

カリっカリの皮と旨味を纏ったプリップリの身*

上品な脂がじゅわわー。ヤバイっ*

言わずと知れた高級魚 熊本ではあまりお目にかかる事がないのです

ふふふ*今後の事が楽しみだったりwww
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天紙が置かれた器とお塩。

お願いしておいた春のお楽しみ+αにどきどき*

絶妙な揚げ上がりうるい、程よい粘りも残るこごみ、ポクポク系の苦み 楤の芽

苦みと粘り 春野菜って解毒作用もあるんですよね♪

どれも美味♡

毎回天紙を変えてくれる配慮も◎

油切れが素晴らしく サクサクな仕上がり♡
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桜海老のかき揚げ

細部まで衣を纏い かつ サクサク香ばしい*

お酒マスタ–の天ぷらの技術 素晴らしいです!!

コチラは2個楽しんだのですが〜1つは天茶にしたかったなぁ@今更

天ぷら系 また食べたいなぁ。。w
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桜の花のグラニエでお口直し
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今回のメインはコチラの器繋がりにて。

『とうがらし』と言うフレーズを聞き逃ましませんでした*

ご縁がある方にはお会いするんですね〜

アノ日、本当びっくりしましたwww
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和牛のグリエ とうがらし ポルト酒&バルサミコソース
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今回は熟成されたモノを頂きました

前回の『しんしん』よりもしっとり*

そして噛むごとに広がる野生の香と旨味のハーモニー♪

今回はバルサミコが加わった事で酸味を+されたソースとの相性も◎

美味しい*
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とうがらしの由縁を教えて頂くべく

大将の解体ショー

コチラのお肉はフレッシュなお肉との事
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余分な部位を外すと〜

唐辛子の型にっ!!

お魚もお肉も。

赤身の奥深さに探求心がマシマシです♡

『とうがらし』は4/24までの提供です ご予約はお早めに♡
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お食事

毎回土鍋にてグループ毎に炊きあがります
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筍の炊き込みご飯 素敵お味噌汁 香の物

今回ぬか漬けも自家製だと言う事を知りました

本当に。

大将はどこまで手をかけてるのだろう。。素晴らしい*
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デセール

ほうじ茶アイス、柚子のクリームチーズ、生チョコ、葛餅
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食で四季を感じる。

今回も色々と収穫アリの素敵な時間を過ごす事が出来ました♡

次回も楽しみデス♪





GWの営業
5月3日(金) 夜7時〜
5月4日(土) ランチ ディナー両方営業
5月5日(日) 夜7時〜
5月6日(月) 夜7時〜







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*


移転されました☆


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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-04-20 17:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(2)


楽しみに伺ったディナー*
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乾杯っ☆
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お通し

菜の花と浅利の辛子和え
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リニューアルした日本酒メニュー
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今回もお料理に合わせてお酒マスターにお任せ♪

而今 千本錦無濾過生 純米吟醸 限定&シュワシュワ系の新酒等各種美味しく頂きました*
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前菜

水前寺菜のお浸し、花わさびの酢漬け、ホタルイカと芽キャベツ
ジャガイモのポタージュ寄せと空豆、金平、筍のゼリー寄せ
苺とパパイヤの白和え、揚げたてアボカドフライ桜タルタル
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毎回1つ1つに手をかけてあり 季節を感じさせてくれます*
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解し毛蟹♡
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お椀

あこう、蕨、紅芯大根

ふっくらとした肉厚のあこう。。美味しい*

蕨のほんのりとした苦みと粘りが春を感じさせてくれます♪

紅真大根は桜の花びらに仕事されていました〜

繊細な旨み 美味しい*
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美しい仕事に毎回うっとりなのです♡
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お造り

鯖、アオリ烏賊、鰤、鯛、本鮪赤身
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ネットリ粘りのある熟成アオリは今回も◎

赤身は並んだ柵から素敵部位を しっとりとろけます♡
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今回特筆したいのは鯖

熊本でも近年生も頂ける様になりましたが〜
(地域性かな、熊本では生は避ける方が多いです)

熊本にて上質なモノを頂けるって嬉しい

肉厚にて 熟成醤油にさっと広がる脂は上品かつ甘い*

今回も大満足のお造りでした☆
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事前にお願いしていた キラキラの生のホタルイカ☆

1つ1つ丁寧に内職をされたとの事。。

生の状態は手がかかるの知ってます。。

大将、スミマセン。。
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スーパーオーブンにてさっと蒸してもらいました☆
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蒸し生ホタルイカ 、ウド、筍、ワカメ胡瓜
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茹でた物とは違いお箸で持ち上げるのが難しいのです

肝はとろっとろに、身はつるっぷる♡

以前頂いた時の事が忘れられず。。

ずっと頂きたかった贅沢な一皿。

幸せがジワジワ広がります。。美味しいーーーーっ♡
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サイドの演出も春っ!!

木の芽味噌の濃厚な香が素敵っ!!
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おかわりっwww
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今回はポン酢でお願いしていました

勿論大将特製の熟成ポン酢*

木の芽味噌も添えてある所がニクいw

食べ終わったポン酢にはホタルイカの肝&エキスが溶け込んでおり。。www

味噌&ポン酢はお酒のアテにチビチビ頂きました♪
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焼き物

太刀魚の網代焼 アスパラ もろみ 香味葱
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数度頂いていますが今回の太刀魚のコンディションがめっちゃ凄

肉厚 ふっくら&じゅわわとジューシー 塩梅、焼き入れも完璧な一皿♡

添えられた薬味とのコラボも◎
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桜の葉のグラニエ

爽やかな春の香でお口直し♪
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メイン

しんしん 、ポルト酒ソース&岩塩

たらの芽、ポテト、ブロッコリー
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一頭から3kgしか取れないと言う赤身の希少部位
(この日は若い熟成度との事)

じっくりと低温にて 大切に焼き入れされます

中心は程よいピンク色〜

噛むごとに旨味をジワジワと感じ、素敵な余韻をも楽しめます*
(かなり研究された事と思います)

外側と内側の歯触りの変化も楽しく 美味*

赤身って奥深い。。
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駿河湾産桜海老と三つ葉の炊き込みご飯
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香ばしいカヲリ&お焦げの部分がイイね〜♪

食べ切れなかった炊き込みご飯はお持ち帰り出来ます☆
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デセール

ほうじ茶アイス、生チョコ、桜のクリームチーズ、わらび餅
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毎回必ず学びのある進化系のお店。

春満開、今回も大満足のディナーでした☆

4月のディナーも気になってマスw
(しんしんの提供は終了されています)



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*


移転されました☆


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+++



場所を変えての二次会 お月様と夜桜に乾杯☆

楽しい春の宴でした♪
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地図はコチラ☆
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by ciao2008 | 2013-04-02 12:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)


春の香満開ランチを頂いて来ました*
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駐車場は店舗前に4台スペースがあるのですが

満車の場合の案内図 分らない場合はお店の方に聞かれて下さいね☆

満席の店内 ランチもご予約をオススメします
(ディナーは前日までの要予約)
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ペリエde乾杯☆
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前菜

水前寺菜のお浸し、花わさびの酢漬け、ホタルイカと芽キャベツ
ジャガイモのポタージュ寄せと空豆、金平、筍のゼリー寄せ
苺の白和え、揚げたてアボカドフライ桜タルタル
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芽キャベツにホタルイカ〜嬉しかったなぁ♡

赤い漆器に盛られた前菜は春満開〜

ワクワク楽しく頂きました♪
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菜の花、ワカメ、木の芽のお椀

蓋を開けた瞬間『ふわっ。』と素敵なカヲリが広がります♡

菜の花の苦みって大好き 優しいお出汁*
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お造り

インパクトある配膳*

本鮪赤身、鰤、アオリ烏賊、鯛

今回使われた器はリバーシブルとの事〜

コチラの方の作品です☆

お料理と器。

目からの美味しい。私的に重要な要素*
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本鮪の赤身 上品でまろやか かつ繊細な口溶け*

ヤバイ。。大将をじっと見つめましたw

今回使われているお醤油の事について伺う事が出来ました

キレと奥行き。

ある温度にて手を加えたブレンド醤油との事

毎回すっと。お造りと一体化して頂いていたお醤油にも

大将の目が光っておりました☆

『口の中での一体化。』

私的に味わう時に重要な要素*
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今回頂いた部分は画像上部の切り取られた三角部分『天身』

極上の赤身です*
(本当に赤身なのですか??と聞いてしまった程w)

大将曰く素材のポテンシャルとの事ですが もちろん目利きと仕事も大事

美味しかったなぁ。。♡
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鶏と豆腐 胡麻の小鍋
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蓋を開けた瞬間に擦り胡麻胡麻の華やかな香が広がります

胡麻のコクって素晴らしいですね♡

美味*
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ビジュ的にほっこりな一皿

筍コロッケ
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ポクポクのじゃがいもにアクセント的に楽しい角切りの筍ちゃん

素揚げの舞茸の香 これまた華やか♪
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散らし木の芽と上品なウースターソースのかつおだし割りにて頂きます〜

和と洋 程よい距離の一皿♪
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止め椀とお食事

鯛とシラスの炊き込みご飯と赤出 香の物
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デセール

桜の葉のシャーベット、桜風味のチーズケーキ、葛餅
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何度伺っても新しい何かを発見出来るお店

新緑の頃には素材的に新しい展開をされるそう*

今回も大満足のランチでした♡


*

今月のディナーメインの『しんしん』

奇麗なお肉でしたぁ〜キニナリマス♡
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*


移転されました☆


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by ciao2008 | 2013-03-09 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(0)



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前回見せていただいたレア的なお肉を頂きに♪
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生で乾杯☆
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お通しのかき揚げ
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蓮根、ホタテ、三つ葉。

揚げ加減抜群☆蓮根のザクザク感、ホタテの甘み、三つ葉の香。

半分はお塩でダイレクトに、もう半分はお仕事入りの雲丹をonしたまま♡
(フランス産のお塩。旨味が素敵っ*)

雲丹はそのままでも頂いてみました〜北海道産、コク甘っ♪

スターターからテンション↑↑↑*
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前菜

ほうれん草のお浸し、紅白なます、丹波の黒豆、人参のポタージュ寄せ

ササミと海苔の梅肉和え、蓮根の金平、花豆

伊達巻き、タタミ鰯、慈姑チップス、さつま芋の甘煮、棒鱈煮

黒豆ちゃんをもう一度頂けるのは嬉しいw

紅白なますの赤は金時人参。

大将の素材使い。毎回リスペクト*
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お酒マイスターにお願いして 3種のお酒を美味しく頂き増した♪
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リクエストしていた茶碗蒸し
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熊本に数台しかないパソコン的なオーブンにて。

通常考えられない時間をかけて蒸し上げられます!!

舌の上にて。すーーーーっと溶けますよぉ♡

トゥルントゥルン♪

具材はアコウ、ホタテ、百合根

お出汁がまた。。素敵すぎるっ、ヤバイっ!!

究極の茶碗蒸し。また是非頂きたいっwww
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カボチャのお椀

器を空けた瞬間の洋的ビジュ。

旬のかぼちゃの甘み全開っ!!

霰の香ばしさとコクを+αした南瓜餡*

ほっこり♪
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お造り盛り合わせ

鮪、アオリ烏賊、鰤、ヒラメ
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毎回素晴らしいお仕事をあっぷで♡
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肉厚のヒラメ、久々に美味しい縁側頂きました〜鰤の脂も上品*

アオリも鮪もモチロン美味♪
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カワハギの肝和えはポン酢にて

別添えで提供される事が多い肝ですが

和える事でまろやかさUP☆

禁断の肝に匹敵するカワハギの肝って大好き♡
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ニコリと提供された毛蟹の甲羅焼♡

香ばしい*お酒がススミマス♪
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焼鰆 蓮根とカリフラワーの甘酢漬け
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肉厚の焼鰆って久々♪

ジューシーかつ抜群の焼き加減*

素材の切り方、見せ方ってとても重要。
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メイン

チンタセネーゼ、ジャガイモ、ロマネスコ、金柑

フランス産のお塩と粒マスタード
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部位は肩ロース

ダイレクトに頂いてみます。

ピンク色の焼き加減、あっさりとした身は本当に豚??と思う程のあっさり感

部位的な脂もすっと甘い。

噛む程に旨味を感じ 遠くから何故かスモーク的な香
(特有的なものなのかなぁ。。)

フランス産のお塩との相性◎

イタリア産のチンタセネーゼは生肉での輸入は限られており。

熊本で頂けるのは今度いつの事になるのでしょうか。。

今回レア的に入った食材だそう☆頂く事が出来た事に感謝*
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お食事と止め椀
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今回は毛蟹ご飯
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すっ。と置かれた筋子の醤油漬け♪
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まずはそのまま楽しんで〜

その後、ON♡
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贅沢北海道丼♡

間違いないでしょ*美味っ*
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ディセール

林檎のシャーベツト、栗きんとん、生チョコきな粉、酢橘のクリームチーズケーキ
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今回も何度も大将を見つめてしまいました*

美味しく楽しい時間に感謝♪

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*


移転されました☆


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by ciao2008 | 2013-01-21 07:00 | 熊本グルメ | Trackback | Comments(2)